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Nos cuvées

Vins blancs

Bourgogne Blanc Chardonnay Vieilles vignes : Ce vin est produit le long de l’appellation du chablisien, sur des terres argilo calcaires, il dénote des arômes floraux, délicats, notes de fleurs blanches, une belle minéralité, parfait à l’apéritif ou sur des huîtres. Les vignes ont 40 ans. Le millésime en vente actuellement a obtenu 15.5/20 au guide Revue des Vins de France.

Bourgogne Côte d’Auxerre Blanc : Ce vin plus puissant provient de vignes exposées sud/sud est, sur des terrains kiméridgiens, proches des Chablis de Beine, le citron domine en attaque, puis la minéralité du Chardonnay s’exprime laissant une belle longueur en bouche. Parfait avec des escargots, des poissons ou des fruits de mers. Elu meilleur accord met et vins au salon de Floreffe en 2014 en Belgique pour accompagner le saumon sous toutes ses formes….

Chablis : Ce vin est élaboré au Domaine, avec des raisins provenant d’une vigne âgée de 25 ans situé à Milly, entre deux premiers crus, Les Lys et La Côte de Léchet, des arômes de pamplemousse rose et de fruits exotiques dominent en attaque. Parfait à l’apéritif, avec des poissons gras, ou en sauce citronnée, le millésime 2013, plus gras, plus rond, convient pour l’apéritif et des langoustines, homard ou foie gras.
Le millésime 2014 vient d’être sélectionné dans le guide Bettane et Desseauve 2016. Vin d’artisan par le guide Hachette 2016 pour notre millésime 2013.

 

Crémants de Bourgogne

Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs : Aimant le crémant de bourgogne 100% Pinot Noir pour sa rondeur et sa suavité, nous avons laissé vieillir les vins en cave près de 24 mois, pour obtenir des vins fruités, présentant une bulle fine tout en apportant une belle fraîcheur. A l’Apéritif et tout au long du repas. Accord parfait avec la cuisine exotique.

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs : Crémant élégant et gourmand, robe jaune citron, nez franc, floral, fruité et minéral, palais long, équilibré par une juste fraicheur. A l’apéritif, tout au long du repas, une merveille avec un filet de lieu aux herbes ou une sole grillée.

Crémant de Bourgogne rosé Dame Jeanne : Ce vin, issu d’un rosé de cuvaison, est un produit atypique, de par ses arômes de fraise des bois, dosé en demi sec, il est parfait à l’apéritif, ainsi qu’avec un dessert aux fruits rouge ou aux pommes.

 

Vins rouges

Irancy : Les Bourgognes rouges de notre région laissent dominer les fruits rouges qui varient selon les récoltes, nous pouvons avoir selon les années, des arômes de framboise, de cerises ou bien de cassis. Vin léger et fruité, facile à associer avec des mets tels que de la viande de bœuf grillée, charcuterie fine ou tous types de fromages. Vin très réussi, une étoile au guide Hachette 2015 pour notre millésime 2012.

Bourgogne rouge : De même, la particularité des vins de notre région étant la dominante de fruits rouges, les Bourgognes rouges sont plus corsés et tanniques, avec une Côte de bœuf, magret de canard, fromages régionaux. Nous nous rapprochons des terroirs d’Irancy.

 

Apéritifs et crème de cassis

Ratafia de Bourgogne : Le ratafia s’appelle ainsi car c’est un très ancien apéritif, que l’on consommait lorsque l’on ratifiait les traités au Moyen Age. C’est un assemblage de vin doux non fermenté avec de la Fine de Bourgogne, à servir frais mais non glacé en apéritif, en accompagnement d’un foie gras, en dessert. Le degré d’alcool s’élève à 18°. Parfait avec une glace rhum raisins ou sorbet au marc de Bourgogne.

Crème de cassis artisanale : Notre crème de cassis est élaborée dans le respect des anciennes recettes bourguignonnes, avec du cassis Noir de Bourgogne, très parfumée, elle convient idéalement pour élaborer le fameux « kir » bourguignon, mais aussi à boire très frais comme digestif, ou avec de la glace à la vanille, pour un délicieux dessert.
Le degré d’alcool s’élève à 20°.

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